퀴노아, 우유를 대체할 수 있는 식물성 단백질 식품. 퀴노아는 쌀보다 작은 좁쌀 크기의 원형 모양에 흰색, 붉은색, 갈색 및 검은색 등으로 구분된다. 특히 붉은색의 퀴노아는 다른 종류의 퀴노아 보다 단백질과 칼슘 함량이 더 높은 편이다. 쌀, 보리, 밀 등의 곡류와는 다르게 나트륨이 거의 없고 글루텐 또한 없기에 알레르기 반응을 유발하지 않는다. 퀴노아는 양질의 단백질이 함유되어 있어 동물성 단백질 식품인 우유를 대체할 수 있는 우수한 식물성 단백질 식품으로 손꼽힌다. 또한 사람에게 필요한 필수 아미노산을 많이 함유하고 있다. 퀴노아 효능 및 영양성분. 1. 항염 및 항암. 퀴노아 외피에 사포닌을 다량 함유하여 항산화, 항암, 항염, 거담 및 진해 개선에 도움이 된다. 2. 알레르기. 글루텐이 없어 장내..
식욕과 기운을 돋우는 기장, 찰기장 효능. 기장은 노란 빛깔을 띠는 작은 크기의 곡물 중 하나로써 3대 영양소인 탄수화물, 단백질, 지질 및 식이섬유, 비타민, 미네랄이 풍부하다. 한방에서는 식욕과 기운을 돋우는 음식으로 분류하고 얼굴이 붉게 달아오르거나 위염, 기관지 질환 변비 및 당뇨병 등에 완화 효과가 있어 약선 곡물로 사용한다. 기장은 건조한 척박지에서도 잘 견디며, 자라는 기간이 짧아 주로 남부 해안이나 제주지역에서 돌려짓기로 재배된다. 잡곡으로서의 희소성 때문에 높은 가격에 판매되고 있으며, 우리가 잡곡밥을 할 때 넣는 노란색 기장은 찰기장이다. 또한 밥에 넣었을 때 쌀과 맛의 궁합이 가장 잘 맞는 잡곡이다. 구입요령 및 보관법. 구입법 : 낱알이 둥글고 깨진 낱알이 없는 것이 좋다. 보관법 ..
한국인의 밥심! 쌀 효능 및 영양성분 품종특성. 쌀의 식미는 '밥맛'을 의미하며 우리나라 사람들은 보통 밥맛이 좋은 쌀을 고품질 쌀로 취급한다. 벼는 일년생 작물로써 발아, 생장, 출수, 성숙하기까지의 기간은 품종 및 재배 환경에 따라 다르지만 대체로 3~6개월 정도이다. 탄수화물로 이뤄진 쌀이 비만, 당뇨병의 주범이라는 오해로 쌀밥을 기피하기도 한다. 하지만 임상실험 결과에서 적정량의 쌀밥을 다양한 채소, 육류 등과 함께 골고루 섭취하면 만성 질환과 대사증후군의 억제와 예방에 도움이 되는 것으로 밝혀졌다고 한다. 우리나라에서 쌀은 신과의 매개체로 생각하여 아무리 가난한 집이라도 제사상에는 쌀밥을 올릴 만큼 귀한 음식이었다. 쌀은 첨가하는 재료와 조리 방법에 따라 음식의 종류가 무궁무진하다. 쌀밥 ・ 잡..
여름철 더위에는 메밀 추천, 효능 및 보관법. 메밀은 20~25ᵒC의 비교적 서늘한 기후에 알맞고 생육기간도 60~80일 정도 매우 짧기 때문에 고위도와 해발이 높은 지대에 적응성이 좋은 작물이다. 일본에서는 국수, 우리나라에서는 국수, 묵, 만두, 부침 등으로 소비하고 있다. 메밀은 루틴 등 다양한 페놀 화합물을 함유하고 있으며 동맥경화 예방, 혈압강하 및 당뇨병 치료 등 성인병 예방에 유효한 연구결과가 보고됨에 따라 메밀소바는 날로 증가하고 있다. 여름철 입맛과 기운이 떨어지기 쉬운 계절에 알싸한 메밀국수는 별미다. 메밀 효능 및 영양성분. 1. 고혈압. 메밀에는 루틴의 함량이 높으며 루틴은 성인병과 고혈압 예방에 효과적이며, 이뇨작용을 도와 대/소변을 원활하게 해 주고 항산화 효과가 있다. 2. 숙..