요리를 하다 보면 이 식재료가 서로 궁합이 맞는지 아리송할 때가 있다. 예를 들어 미역 & 파 궁합을 알아보았다. 파와 미역을 함께 조리하면, 미역의 칼슘 성분이 파의 인과 유황 성분의 인체 흡수율을 떨어뜨린다고 한다. 그리고 둘 다 알긴산을 함유하고 있어, 같이 먹으면 미끄러운 식감이 배가 되기 때문에 추천하지 않는다고~ 매번 검색하며 찾아보는 게 번거롭기도 해서 자주 쓰이는 식재료들을 농축산과 수산물 두 개로 나누어 표로 만들어 봤다. 가족에게 늘 맛있고 건강한 요리를 해주고픈 마음은 어쩔 수 없나 보다. 귀찮음이 많은 만년 초보 주부인 내가 며칠째 식재료 궁합표를 만든 거 보면! 정확한 정보인지 하나하나 꼼꼼히 봐가며 만든 표라 뿌듯하다. 주방에 두고 자주 들여다봐야겠다. 그리고, 혹시나 필요한 분..
현미 발아현미, 당뇨와 건강에 효과적! 예로부터 우리나라 사람들은 쌀을 중심으로 한 식생활을 하고 있다. 이를 열량원으로 삼아왔기 때문에 가장 중요한 곡물로 여긴다. 현미의 핵심은 쌀눈이라고 하는 '쌀의 씨눈'을 이야기하는데, 씨눈은 전문용어로 '배아'라고 하며 전체 무게 비중의 2~3%를 차지하고 있다. 쌀눈은 영양성분으로 따지면 쌀 전체의 66%가 모여있는 핵심중의 핵심으로 쌀눈이 없는 현미는 백미와 다를 바 없으며, 현미는 쌀알의 겉껍질(왕겨)만 벗겨낸 상태를 말하고, 백미는 겉껍질과 씨눈을 완전히 제거한 쌀을 말한다. 우리가 활동할 때 에너지로 쓰는 영양소인 전분은 백미에도 충분하지만 그 외에 우리 몸에서 필요로 하는 비타민, 무기질, 미네랄 등 미량 영양성분은 대부분 씨눈에 함유되어 있다. 따라..
밀은 농업의 기원과 더불어 재배되기 시작한 가장 오래된 식량 작물로써 전 세계적으로 재배되고 있으며 세계 곡물 생산량 등 옥수수에 이어 2위를 차지하였다. 우리나라의 밀 생산량은 많지 않지만 1960년부터 값싼 밀이 수입되기 시작하면서 밀 소비가 급격히 증가했다. 이에 농업인과 소비자가 '우리밀 살리기 운동'을 시작하고, 연구를 통해 우리밀의 안전성과 면역력, 노화억제 기능이 밝혀져 지금은 많은 사람들에게 사랑받고 있는 식재료가 되었다. 대부분의 나라에서는 주식 작물로써 섭취하는데 90% 이상을 제분하여 국수, 빵, 과자 등을 만드는 데 사용하고 낱알로는 맥주를 제조하는 데 사용되고 있다. 우리밀, 밀가루 (강력분 중력분 박력분) 차이점. 밀은 알곡 상태로 이용되는 쌀이나 보리와는 달리 주로 빻아서 가루..
쌀의 부족한 영양을 채워주는 웰빙 식품인 보리는 쌀, 밀, 옥수수와 더불어 세계 5대 식량 작물에 속한다. 가난의 대명사인 '보릿고개'라는 말을 낳기도 하였지만 쌀이 부족하던 춘궁기에 주린 배를 채워 주던 고마운 곡식이었다. 보리에는 비타민B6, 판토텐산, 엽산 등의 함량이 쌀보다 각 5, 3, 14배 높으며 철분, 무기질도 다량 함유되어있다. 당질이 11% 함유되어 있고, 특히 단백질의 대부분은 배유에 존재한다. 보리의 알려진 효능은 항암, 혈중 콜레스테롤 저하, 혈당조절, 변비 개선 및 이뇨작용, 다이어트 효과 등이 알려져 있다. 보리 효능 및 영양 정보. 보리에는 식이섬유, 비타민 및 무기 성분이 풍부하여 쌀에 편중된 식생활에서 부족하기 쉬운 영양을 공급하는 이로운 식재료다. 1. 빈혈 예방. 비타..